面包、蛋糕等烘焙產品天生嬌貴

烘焙食品需要保鮮氣體

烘焙產品的特質決定了它的保鮮方式：高水分（aw0.85-0.99）易發霉變質；淀粉老化導致口感變硬；油脂氧化產生哈喇味。所以，簡易的封口包裝其實只能隔絕一些外界污染。

而氣調包裝（MAP）通過注入二氧化碳 CO2+氮氣 N2 的混合氣，從內部阻斷微生物繁殖和氧化反應，延長貨架期，實現鎖鮮。

CO2+N2 組合

烘焙產品的愛用公式

有哪些烘焙產品特別適合使用 CO2+N2 的氣調組合：

面包

切片面包：50% CO2+50% N2，抑制酵母和霉菌，維持柔軟度

法棍：60% CO2+40% N2，延長無霉保質期至 15 天以上

大豆面包：20-50% CO2+50-80% N2，減少碎屑和微生物滋生

蛋糕類

芝士蛋糕：30% CO2+70% N2，降低水分流失，保持細膩質地

松餅/杯子蛋糕：98% CO2+2% N2，彈性十足，延緩淀粉老化

預制甜點

夾心餡餅：60% CO2+40% N2，抑制酵母發酵，避免果餡變質

曲奇：高濃度氮氣填充，防止油脂氧化變軟

氣調包裝的科學混合氣

CO2 和 N2 分工合作

CO2： 抑制需氧菌、霉菌繁殖，溶解后滲透微生物細胞膜致其脫水死亡

N2： 置換氧氣、防止氧化，填充包裝防塌陷并且保持酥脆，延長貨架期

所以混合氣體的配比邏輯是：

高油脂產品（如起酥面包）需更高 N2 比例，減少氧化

高水分產品（如慕斯蛋糕）需更多 CO2 抑制微生物

氣調包裝優勢

環保減塑：延長貨架期減少食物浪費，單包裝材料用量可降低 20%

口感保鮮：避免傳統防腐劑，保留天然風味，規避食品安全風險

成本優化：運輸中無需冷鏈，降低物流成本

如果您的烘焙產品正在面臨要提升保鮮保質的改造困惑，可降解高阻隔膜（如 EVOH 涂布膜），搭配 CO2+N2 技術，也許可以實現雙贏。從法棍到芝士蛋糕，氣調包裝正悄然改變烘焙行業的保鮮規則，撕開包裝時獲取的松軟與新鮮，正得益于 CO2 與 N2 的守護。

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